Spoja lorda

Ingredienti (4 porzioni)

Per la sfoglia:

400 g di farina

4 uova


Per il ripieno:

300 g di formaggio fresco tipo raviggiolo, ricotta vaccina o squacquerone

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Pepe nero

Opzionale: un pizzico di sale


Brodo di carne (ideale di cappone)

Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Fare l'impasto per la pasta all'uovo, lasciando riposare per mezz'ora. Tirare con il mattarello la sfoglia in forma circolare fino a farla diventare sottile.

Preparare l'impasto con gli ingredienti.

Spalmarlo uniformemente con un cucchiaio su metà della sfoglia.

Richiudere la sfoglia sulla metà "sporcata" e pressarla bene con il palmo della mano per fare aderire il ripieno ed eliminare le bolle d'aria.

Con la rotella fare dei quadratini di 2-3 cm di lato.

Cuocerli nel brodo per pochi minuti (massimo 4 o 5) e servire con il parmigiano.

Spoja lorda.

Note

È un piatto del ravennate, in particolare dell'entroterra faetino (Brisighella).

Il nome, che in italiano è traducibile con "sfoglia sporca", è dato dal fatto che in passato si usavano i resti della sfoglia o del ripieno, sufficiente appena a "sporcarla".

Esistono delle varianti asciutte, ma la versione più tradizionale è quella in brodo.

Fonti

Romagna a tavola - link

Ravenna Today - link

Alessandra Spisni - link

Cibo 360 - link

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