Spoja lorda

Ingredienti (4 porzioni)

Per la sfoglia:

400 g di farina

4 uova

Per il ripieno:

300 g di formaggio fresco tipo raviggiolo, ricotta vaccina o squacquerone

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Pepe nero

Opzionale: un pizzico di sale

Brodo di carne (ideale di cappone)

Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Fare l'impasto per la pasta all'uovo, lasciando riposare per mezz'ora. Tirare con il mattarello la sfoglia in forma circolare fino a farla diventare sottile.

Preparare l'impasto con gli ingredienti.

Spalmarlo uniformemente con un cucchiaio su metà della sfoglia.

Richiudere la sfoglia sulla metà "sporcata" e pressarla bene con il palmo della mano per fare aderire il ripieno ed eliminare le bolle d'aria.

Con la rotella fare dei quadratini di 2-3 cm di lato.

Cuocerli nel brodo per pochi minuti (massimo 4 o 5) e servire con il parmigiano.