Scaloppine (ricetta generale)

Le scaloppine sono fettine di carne sottili, di solito manzo o anche pollo, infarinate, saltate in padella e, dopo aver trasformato il fondo di cottura in una salsa con l'aggiunta di limone, vino bianco, marsala o altri ingredienti, rimessi in padella a insaporire e serviti poi con tale salsa.

Ingredienti

Feso o noce di manzo o maiale o petto di pollo

Aglio (non troppo)

Farina

Burro e/o olio

Limone, vino (in genere bianco) o marsala

Pepe

Sale

Per la versione con i funghi (in aggiunta ai primi ingredienti)

Funghi freschi o secchi

Prezzemolo o altre erbe

Aglio (non troppo)

Burro e/o olio

Pepe

Sale

Per la versione burro e salvia (in aggiunta ai primi ingredienti)

Burro

Salvia

Preparazione

Ricavare dalla carne pettine sottili di forma ovale (massimo 5mm, 50 grammi di peso); eventualmente batterle e poi infarinarle su ambo i lati.

Scaldare il grasso nella pentola (se si usa il burro scaldarlo fino a farlo diventare quasi rosso), lasciare imbiondire l'aglio, stendervi le fettine e rosolare le fettine a fiamma vivace. Aggiungervi vino o il limone (con o senza buccia tritata), continuare la cottura per un minuto. Salare, pepare e servire con il fondo di cottura.

Se si fanno con i funghi (o altre verdure che devono cuocere), questi vanno fatti a parte prima di cuocere la carne in una seconda padella. Si fa in modo molto semplice rosolando l'aglio (poi rimosso) e saltando il condimento. Il verrà aggiunto poi alla carne per farla insaporire a cottura ultimata.