Risotto (ricetta base)

Ingredienti (2 porzioni)

160 g di riso (vedi note)

Olio, burro e/o midollo

1 cipolla di piccole dimensioni

Opzionale: 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Opzionale: uno o più elementi come zafferano, verdure, selvaggina, crostacei, formaggi, frutta secca, ecc.

Brodo (vegetale, di carne o di pesce. Vedi note)

Uno o più formaggi per la mentecatura (vedi note)

Sale

Pepe

Preparazione

In una casseruola di rame o di acciaio dal fondo spesso scaldare il grasso con la cipolla battuta finemente.

Versare il riso, salare quanto basta (considerando la sapidità del brodo che verrà aggiunto), mescolare e lasciare tostare finchè i chicchi non diventano parzialmente translucidi.

Alzare la fiamma, eventualmente versare il vino e lasciarlo evaporare, mescolando quanto serve.

Ridurre di nuovo la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando il minimo indispensabile e sempre delicatamente.

Quando il riso ha ancora 3-4 minuti di cottura, togliere dalla fiamma.

Aggiungere una noce di burro fredda, il formaggio grattugiato, poco pepe e mantecare aiutandosi con il bordo della pentola (il movimento corretto consente di far fare un'onda al riso che ricade sul lato opposto) fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lasciare riposare coperto e al caldo ancora un minuto e impiattare.

Battere il fondo dei piatti per stendere bene il risotto e servire immediatamente.