Puntarelle

Le puntarelle sono un contorno imprescindibile a Roma. Si fanno facendo arricciare in acqua la parte bianca dei fusti della catalogna, o cicorione, poi condita con olio, aceto, aglio e acciughe.

Ingredienti

Cicorione giovane e tenero

Aglio

Alici sott'olio o acciughe sotto sale

Generoso olio d'oliva

Aceto

Pepe

Sale

Preparazione

Se si usano le acciughe, farle dissalare bene e sfilettarle.

Se il cicorione ha molta foglia, rimuovere la parte verde. Ricavare dai fusti e dalle punte delle striscioline sottili e tuffarle in acqua leggermente acidula. Tenere in ammollo finché non si arricciano. Scolarle.

Condirle, lasciarle stare così per una mezz'ora e servire.