Polpette al sugo [check: alla romana?]

250 g di manzo o vitello macinato

50 g di mollica di pane raffermo

Un uovo

Parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Opzionale: un bicchiere di latte

Opzionale: un pizzico di noce moscata

Per il sugo

600 g di pomodori pelati finemente battuti

Opzionale: 1/2 cipolla o uno spicchio d'aglio

Origano secco o basilico

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Ammollare la mollica nel latte, strizzarla e romperla bene con le dite, oppure, nella versione senza latte, sminuzzarla con un frullatore.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo sale, pepe e un po' d'olio, fino a formare un composto omogeneo.

Dare forma alle polpette sul palmo della mano.

Preparare il sugo senza farlo cuocere troppo, allungarlo con mezzo bicchiere d'acqua.

Sistemarvi le polpette, farle cuocere per un quarto d'ora rigirandole una volta e coprendole con un po' di sugo per farle insaporire.

Spolverizzare con un po' d'origano o un po' di basilico spezzettato e servire.