Pollo intero arrosto [check: fonti]

Ingredienti (per 4 porzioni)

1 pollo ruspante

Odori come rosmarino, salvia, alloro, timo, finocchietto

Olio extravergine d'oliva

Due quarti di limone

Pepe nero

Sale grosso

Se si vuole accompagnare il pollo con delle patate:

5-6 patate di media grandezza

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Eviscerare il pollo, pulirlo e fiammarlo bene.

Riempirlo con gli odori, l'aglio spezzato in due, limone, sale e pepe. Poi massaggiare l'esterno con l'olio e il sale.

Legare le zampe del pollo con lo spago per non farle aprire in cottura.

Adagiare il pollo in una terrina in ghisa, coprendolo solo il pollo con la carta stagnola.

Nappare il pollo ogni 10 minuti con il suo fondo.

Quando il pollo ha iniziato la doratura, rimuovere la carta stagnola. Poi girarlo una volta, e continuare a girarlo ogni 15 minuti per dorarlo uniformemente.

Servire il pollo tagliato a pezzi.

Le patate di accompagnamento

Si tagliano a pezzi piuttosto grandi, sbucciandole o meno. Si possono fare a parte o mettendole nella terrina con il pollo, sempre condite prima con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Nel primo caso ottendono patate più croccanti. Nel secondo, più morbide e saporite. Le patate cotte a parte si possono insaporire nel piatto di portata con un po' di fondo di cottura del pollo.