Pollo al tegame in bianco

Il pollo in padella in bianco è un secondo piatto classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il gusto delicato. La preparazione prevede la cottura del pollo in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e aromi come rosmarino e alloro, sfumando con vino bianco per esaltarne il sapore. Questo metodo di cottura mantiene la carne succosa e tenera.

Un pollo ruspante

Qualche spicchio d'aglio

Erbe come alloro, salvia, rosmarino

Vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Fare a pezzi il pollo (per la tecnica, vedi note), passarlo alla fiamma.

Rosolare l'aglio a spicchi nell'olio, poi il pollo per bene.

Salare, pepare, versare il vino. Aggiungere le erbe.

Abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e lasciare stufare nel fondo di cottura per circa 25 minuti.

Alzare di nuovo la fiamma e lasciar evaporare il fondo fino a una perfetta rosolatura della carne, girando i pezzi un paio di volte.