Polenta taragna

2 litri d'acqua

10 g di sale grosso

350 g di farina di mais

50 g di farina di grano saraceno

300 g di formaggio Branzi o Formai de Mut

50 g di burro di montagna

Uno spicchio d’aglio

4-5 foglie di salvia

Preparare la polenta come nella ricetta base, cuocendo per almeno un'ora.

A cottura ultimata, con la fiamma bassissima, versare il formaggio a cubetti, mescolando e facendolo squagliare.

Servire in recipienti di coccio, versando eventualmente il burro dove è stata fritta la salvia insieme all'aglio.