Pasta e piselli (versione napoletana)

La pasta e piselli è un primo piatto primaverile napoletano preparato con piselli, guanciale e cipolla. Cremosa e ricca di sapore, si cuoce tutta in un solo tegame per esaltare al meglio i sapori.

200 g di pasta (tipo ditalini, spaghetti spezzati, mista, ecc.)

250 g di piselli

Mezza cipolla

50-70 g di pancetta tesa

Opzionale: qualche foglia di menta

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Opzionale: formaggio stagionato tipo Parmigiano, grattugiato o la scorza

Tritare la cipolla e lasciarla imbiondire in un tegame con un filo d'olio extravergine d’oliva.

Aggiungere la pencetta a tocchetti e farla rosolare. Unire i piselli e volendo la menta. Lasciare insaporire.

Coprire con acqua e lasciare cuocere finché i piselli saranno teneri. Salare e pepare verso la fine.

Aggiungere la pasta. Cuocete mescolando, aggiungendo poca acqua bollente se necessario.

A cottura ultimata, incorporare del formaggio grattugiato per rendere la pasta cremosa e ben amalgamata.

Servire con pepe e volendo altro formaggio.