Pasta fresca all'uovo

Ingredienti (per 4 porzioni)

Impasto generale per sfoglie, tagliatelle, maccheroni alla chitarra, ecc.

400 g di farina di grano tenero tipo 0

4 uova non troppo piccole

Impasto per pasta in brodo

200 g di farina di grano tenero tipo 0 (metà dose rispetto alla ricetta per le paste asciutte)

2 uova non troppo piccole

Impasto per paste ripiene

Come quello generale, eventualmente con l'aggiunta di un po' d'acqua per favorirne la chiusura

Impasto per lasagne verdi alla bolognese

350 g di farina di grano tenero tipo 0

200 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati

2 uova

Impasto per i tajarin piemontesi

250 g di farina di grano tenero tipo 0

8-10 tuorli d'uovo

Preparazione

Fare una fontana con la farina, romperci le uova, sbatterlo inizialmente con la forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia.

Avvolgere la palla nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora.

Stendere con il matterello (o eventualmente con la macchinetta).

Tenere la pasta sempre ben arieggiata, spolverando di abbondante farina.