Pasta all'amatriciana

Ingredienti (2 porzioni)

180 gr. di bucatini o spaghetti

150 g di guanciale

6 pomodori San Marzano pelati (vedi note)

Opzionale: vino bianco secco

Pecorino romano

Peperoncino rosso, secco o fresco

Pepe nero

Sale

Preparazione

In una padella d'alluminio rosolare lentamente il guanciale tagliato a liste piuttosto spesse, sfumando eventualmente con il vino. Rimuovere il guanciale e tenerlo al caldo.

Nel grasso rimasto, mettere il peperoncino e lasciare insaporire.

Versare il pomodoro rotto con le mani o battuto al coltello. Saltarlo brevemente. Salare parsimoniosamente.

Scolare la pasta e girarcela per qualche secondo nel condimento.

Incorporare di nuovo il guanciale, mescolare.

Servire con generoso pecorino e pepe nero spolverati.

Pasta all'amatriciana.

Note

È una ricetta di origini abruzzesi, trasferita poi nel Lazio e a Roma.

Alcune versioni prevedono l'aggiunta di cipolla (mezza cipolla bianca, battuta finemente e soffritta nel grasso del guanciale prima di aggiungere il pomodoro).

C'è chi preferisce un sugo più corposo e utilizza la passata. Sui tempi di cottura del pomodoro si va dai 5 ai 20 minuti.

Tradizionalmente si fa con i formati di pasta lunga, negli ultimi anni sono fiorite versioni con pasta corta, pasta fatta a mano, ecc.

Fonti

Accademia della cucina italiana - link

Casa Pappagallo - link

Tutti a tavola con Laura - link

Gabriele Perilli / Italia Squisita - video

Giorgione / Gambero Rosso - video

Guarnaschelli Dotti, Marco, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Wikipedia - link

Questo sito non utilizza cookie.
Limita il consumo di prodotti animali, non stagionali e importati.
I testi e le immagini presenti su questo sito, laddove non attribuiti con specifiche licenze, sono riutilizzabili sotto licenza CC-BY-NC-ND.
Per correzioni alle ricette, commenti, contatti:

M&P 2021-2025