Papassini

I papassini, o pabassinas, sono dolci tradizionali della Sardegna preparati soprattutto in occasione della festa di Ognissanti. Si fanno con un impasto arricchito da uvetta, noci, mandorle e decorato con una glassa di zucchero.

500 g di farina 00

150 g di strutto o burro

200 g di zucchero

3 uova

150 g di uva passa

100 g di noci tritate

100 g di mandorle tostate

1 g di ammoniaca per dolci

Per la glassa

2 albumi d'uovo

150 g di zucchero a velo

Codette di zucchero colorate

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. In una ciotola capiente, mescolare farina, zucchero, lievito e spezie.

Aggiungere strutto o burro ammorbidito, uova, scorza di agrumi, frutta secca e uvetta scolata e asciugata.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.

Stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore e ricavare losanghe o forme a piacere.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15–20 minuti.

Una volta freddi, ricoprire con la glassa ottenuta mescolando albume, zucchero a velo e poche gocce di limone.

Lasciare asciugare completamente prima di servire.