Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, apprezzato per il suo equilibrio tra semplicità e gusto deciso. Questa ricetta unisce le orecchiette, una pasta tradizionale, con le cime di rapa, leggermente amare, condite con olio d'oliva, aglio, acciughe e peperoncino. L'abbinamento di sapori e ingredienti genuini rende questo piatto un simbolo della gastronomia italiana del Sud.

Ingredienti (2 porzioni)

Per la pasta

200 g di semola di grano duro

Acqua

Sale

Per il condimento

600 g di cime di rapa

2-3 spicchi d'aglio

2 acciughe sotto sale o 3 alici sott'olio

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Sale

Preparazione

Preparare le orecchiette seguendo la ricetta della pasta fresca di semola. Nello specifico, ricavare un lungo cilindro di un paio di cm di diametro e poi staccare pezzettini e strascinarli verso di sé con due dita (indice e medio) sul piano di legno per ottenere la forma tipica.

Pulire le cime di rapa, selezionando le foglie migliori ed eliminando le parti dure e tagliare foglie e cimette a pezzi.

Fare un soffritto di aglio, poco peperoncino e l'acciuga dissalata e pulita.

A parte cuocere le orecchiette in acqua salata. A seconda del gusto, tuffarvi le cime di rapa (o inizialmente solo le foglie e poi le cime, che cuociono prima) per un tempo che va da 10 a 3 minuti prima che le orecchiette siano al dente.

Scolare il tutto nel soffritto, insaporirlo ancora per un minuto e servire.