Minestra di cicerchie

In questo vecchio piatto contadino delle regioni del centro Italia, le cicerchie vengono cotte in un sughetto di pomodoro, profumate con erbe e servite sul pane. È una zuppa adatta all'autunno e al periodo freddo.

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di cicerchie secche

3-4 pomodori da sugo pelati, oppure passata

Prima variante

2 spicchi d'aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Un ciuffo di mentuccia

Seconda variante

Mezza cipolla

Mezzo gambo di sedano

Opzionale: mezza carota

Qualche foglia di salvia

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Pane sciapo raffermo

Preparazione

Ammollare le cicerchie per 24 ore, cambiando ogni tanto l'acqua.

Lessarle in acqua finchè non risultano tenere. Salare alla fine.

Soffriggere l'aglio (o sedano e cipolla), aggiungere gli odori e poi il pomodoro battuto. Allungare con un mestrolo di liquido di cottura delle cicerchie e preparare un sughetto.

Versare le cicerchie con parte del loro liquido, lasciare insaporire per un quarto d'ora.

Servire sul pane, con un bel giro d'olio e pepe di mulinello.