Mescciüa (Zuppa di legumi e farro)

La Mescciüa (o Mesciüa, dal dialetto ligure "mescolare") è una zuppa tradizionale della cucina ligure, originaria della zona di La Spezia. È un piatto povero nato dall'unione di legumi e cereali, come ceci, fagioli, lenticchie e farro, cotti separatamente e poi mescolati insieme. Preparata con ingredienti semplici, acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, la Mescciüa incarna la tradizione contadina e marinara della Liguria, valorizzando sapori autentici e nutrienti.

Ingredienti

2 parti di fagioli cannellini

2 parti di ceci

Una parte di farro (vedi note)

Olio d'oliva

Sale

Opzionale: pane raffermo

Preparazione

Se si usano legumi secchi, ammollarli per 24 ore (i fagioli) e 48 ore (i ceci). Il farro non decorticato va pure messo a mollo per almeno 24 ore.

Bollire separatamente o insieme, secondo i diversi tempi di cottura, legumi e farro. Riunire il tutto a formare in una zuppa corposa, salando verso la fine.

Condire nei piatti con olio e pepe. Se si vuole spezzare nel piatto un po' di pane.