Involtini di verza alla milanese

Ingredienti (4 porzioni)

Una verza dalle foglie piuttosto grandi

3 etti di carne di manzo tritata

1 etto di salsiccia fresca di maiale (luganega)

1 etto di mollica di pane raffermo

1 etto di formaggio grattugiato

Una manciatina di prezzemolo tritato

Uno spicchio d'aglio tritato

2 bicchieri di latte

2 uova

Qualche cucchiaio di olio d'oliva

Opzionale: 2 pomodori pelati

Un paio di mestoli di brodo di carne

Opzionale: poca noce moscata

Sale

Pepe bianco macinato

Preparazione

Scottare le otto foglie più grandi della verza in abbondante acqua salata. Stendere le foglie su un piano e lasciarle raffreddare.

Unire la salsiccia sminuzzata alla carne, unendo anche formaggio, la mollica di pane precedentemente rammollita nel latte e strizzata, prezzemolo, aglio, la noce moscata e e le uova intere. Mescolare bene l'impasto, aggiustare di sale e pepe, quindi distribuirlo sulle foglie di verza. Arrotolare ciasciuna foglia e chiuderla con del filo di cotone bianco.

Sistemare gli involtini in un tegame da forno e passarli in forno a 200 gradi per 10 minuti, quindi unire il brodo, poco sale ed eventualmente i pomodori sminuzzati. Proseguire la cottura a 150 gradi, per una mezz'ora, senza rigirare gli involtini. Bagnarli ogni tanto con il liquido di cottura e se serve ulteriore brodo.