Insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana, preparato con cavolfiore, papaccelle (peperoni sottaceto), olive, capperi e acciughe. Il suo sapore deciso, arricchito dall'aceto, accompagna i pranzi delle feste, e si dice che il "rinforzo" stia nel fatto che l'insalata viene arricchita ogni giorno con nuovi ingredienti per mantenerla abbondante e gustosa per tutto il periodo natalizio.

Un cavolfiore

300 g di olive verdi e nere

200 g di peperoni rossi dolci sottaceto (var. pappacelle)

80 g di capperi sotto sale

5 acciughe sotto sale o sottolio

Aceto di vino

Olio d'oliva

Pepe nero

Sale

Dissalare capperi e olive.

Lessare le cimette del peperone al dente. Formare un'insalata con tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare qualche ora prima di mangiarla.