Giardiniera sottaceto [check]
Ingredienti (6 barattoli da 500 ml)
3 kg di verdure di stagione (carote, sedano, cavolfiore, cetrioli, peperoni, cipollotti, scalogni, zucchine, taccole)
Qualche ciuffo di aneto fresco
Per la bagna:
1 litro di vino bianco
750 ml g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
3 cucchiai di zucchero bianco
3-4 foglie d'alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani + qualche grano per i barattoli
2 cucchiaini di semi di senape + un po' per i barattoli
5-6 grani di ginepro
Opzionale: 5-6 chiodi di garofano
Preparazione
Sterilizzare i barattoli per circa 30 minuti.
Tagliare le verdure a pezzi.
Mettere nel fondo dei barattoli l'aneto, l'alloro, eventualmente qualche foglia di cavolo. Aggiungere grani di pepe e/o di senape. Rimpirli con le verdure, cercando di minimizzare gli spazi vuoti.
Fare la bagna con gli ingredienti indicati, cuocendo per 10-15 minuti.
Colmare i vasi con la bagna molto calda.
Richiudere i vasi e creare il sottovuoto immergendoli totalmente in acqua dapprima fredda, con il coperchio all'insù, e bollendoli per 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell'acqua.
Si inizia a degustare dopo almeno 2 settimane.
