Gallina ripiena (bollita)

Ingredienti

1 gallina

Odori per il brodo: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro

Pepe nero

Sale

Variante lombarda / bresciana:

1-2 spicchi d'aglio

1 manciata di prezzemolo

2 uova

1 salsiccia o polpa macinata di maiale

I fegatini della gallina

Qualche cucchiaio di grana padano grattugiato

Variante lombarda / mantovana:

Gli ingredienti precedenti con l'aggiunta di:

2 cucchiai di amaretti tritati

Opzionale: la scorza di 1/2 limone grattugiata

Variante ligure (vedi note):

300 g di bietole lessate, strizzate e tritate

1 pugno di pangrattato

1 manciata di prezzemolo

Noce moscata

Latte

Variante sarda ("Pudda prena"):

Opzionale: le interiora della gallina o un pezzo di lardo o salsiccia stagionata

3 pomodori secchi per la farcitura più 2 pomodori secchi per il brodo

3-4 uova

1 fetta di pane raffermo

1 cipolla

2 cucchiai di pecorino fresco

2 spicchi d'aglio

1 manciata di prezzemolo

Opzionale: qualche pistillo di zafferano

Preparazione

Fare un composto omogeneo con gli ingredienti, battendoli, tritandoli e impastandoli. Le interiora vanno tritate dopo averle rosolate in padella con un po' di olio. Anche le cipolle si possono far colorire in un po' d'olio.

Pulire la gallina e farcirla. Cucire gli orifizi il filo.

Metterla in 3 litri d'acqua con gli odori e cuocere a fiamma bassissima per 2 ore.

Estrarla dal brodo e sgocciolarla.

Nella variante sarda si può far terminare la cottura della gallina nel forno ben caldo.

Tagliare la gallina ed estrarre la farcitura senza romperla.

Servire la gallina a pezzi con la farcia tagliata a fette.