Frittata di Scammaro

Nella frittata di Scammaro, piatto di magro napoletano, gli spaghetti vengono conditi con olive, capperi, acciughe e prezzemolo, e c'è chi aggiunge anche uvetta e pinoli. Il tutto si ripassa in padella come fosse una frittata, ottenendo una torta di pasta croccante e saporita.

Ingredienti (per una frittata per 4 persone)

500 g di spaghetti

2-3 spicchi d'aglio

Mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva

Un pugno abbondante di capperi sotto sale

100 g di olive di Gaeta

Opzionale: 2-3 acciughe sotto sale o in olio

Opzionale: una manciata di uvetta

Opzionale: una manciata di pinoli

Opzionale: peperoncino

Prezzemolo

Sale

Preparazione

Dissalare i capperi. Eventualmente dissalare e pulire le acciughe. Denocciolare le olive.

Mettere a cuocere la pasta in acqua salata.

In una padella antiaderente rosolare l'aglio nell'olio, toglierli e versare i capperi, le olive e volendo tutti gli ingredienti opzionali (acciughe, uvetta, pinoli, peperoncino). Fare insaporire a fiamma bassa per pochi minuti gli ingredienti fra di loro aggiungendo un po' d’acqua acqua della pasta. Regolare di sale e aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.

Versare la pasta ben al dente nella salsa e saltarla a fuoco vivare per un paio di minuti.

Puoi abbassare la fiamma, compattare il tutto e lasciarlo rosolare su un lato e sui bordi come fosse una frittata, muovendola un poco per dargli una cottura uniforme.

Quando il primo lato è croccante, toglierla dalla pentola, riaggiungere poco olio, aspettare che sfrigoli e rigirarcela. Attendere che anche il secondo lato sia croccante.

Il risultato deve essere una torta di pasta ben croccante fuori e morbida all'interno, non secca.

Servire tiepida.