Frittata di Scammaro
Nella frittata di Scammaro, piatto di magro napoletano, gli spaghetti vengono conditi con olive, capperi, acciughe e prezzemolo, e c'è chi aggiunge anche uvetta e pinoli. Il tutto si ripassa in padella come fosse una frittata, ottenendo una torta di pasta croccante e saporita.
Ingredienti (per una frittata per 4 persone)
500 g di spaghetti
2-3 spicchi d'aglio
Mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
Un pugno abbondante di capperi sotto sale
100 g di olive di Gaeta
Opzionale: 2-3 acciughe sotto sale o in olio
Opzionale: una manciata di uvetta
Opzionale: una manciata di pinoli
Opzionale: peperoncino
Prezzemolo
Sale
Preparazione
Dissalare i capperi. Eventualmente dissalare e pulire le acciughe. Denocciolare le olive.
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata.
In una padella antiaderente rosolare l'aglio nell'olio, toglierli e versare i capperi, le olive e volendo tutti gli ingredienti opzionali (acciughe, uvetta, pinoli, peperoncino). Fare insaporire a fiamma bassa per pochi minuti gli ingredienti fra di loro aggiungendo un po' d’acqua acqua della pasta. Regolare di sale e aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.
Versare la pasta ben al dente nella salsa e saltarla a fuoco vivare per un paio di minuti.
Puoi abbassare la fiamma, compattare il tutto e lasciarlo rosolare su un lato e sui bordi come fosse una frittata, muovendola un poco per dargli una cottura uniforme.
Quando il primo lato è croccante, toglierla dalla pentola, riaggiungere poco olio, aspettare che sfrigoli e rigirarcela. Attendere che anche il secondo lato sia croccante.
Il risultato deve essere una torta di pasta ben croccante fuori e morbida all'interno, non secca.
Servire tiepida.