Frico

Il frico è un piatto tradizionale del Friuli. È a base di formaggio (tipicamente Montasio) fuso e rosolato, spesso con patate e cipolla. Esiste in versione morbida o croccante ed è legato soprattutto alla Carnia e alle zone montane.

Ingredienti (4 porzioni)

750 g di patate farinose

400 g di formaggio Montasio, Latteria oppure gli scarti di lavorazione (friulano: strissulis, vedi note)

Opzionale: mezza cipolla bianca di medie dimensioni

Burro o strutto

Pepe nero

Sale fino

Preparazione

In una pentola antiaderente, rosolare eventualimente la cipolla nel burro.

Aggiungere le patate fatte a cubetti oppure grattugiate in modo grossolano e cuocerle a fiamma moderata, salando, pepando e se serve aggiungendo poca acqua. Quando le patate sono cotte schiacchiarle con la forchetta in modo irregolare. Nel frico fatto bene le patate si devono un po' sentire.

Tagliare il formaggio a pezzetti e mescolare finché è ben sciolto e incorporato.

Livellare la massa e lasciarla arrostire lentamente, senza toccarla. Quando si inizia a formare una crosticina, girare il frico con l'aiuto di un piatto unto e finire la cottura sull'altro lato. È importante eliminare il grasso in eccesso con il cucchiaio.

Servire appena fatto.