Focaccia barese

Ingredienti (per una teglia da 32 cm di diametro)

320 g di farina di grano tenero di tipo "00"

180 g di semola di grano duro rimacinata

Opzionale: 1 patata a pasta farinosa da 150/120 g

10 g lievito di birra a cubetti

200 g di pomodori ciliegino o San Marzano freschi

8 olive verdi baresane in salamoia

Origano secco

320-370 ml di acqua, a seconda della farina

Opzionale: 1 pizzico di zucchero

Sale (10 g solo per l'impasto)

Olio extravergine d'oliva pugliese

Preparazione

Se si mette la patata, lessarla, sbucciarla e schiacciarla finemente, per poi aggiungerla all'impasto.

In un contenitore inserire la semola, la farina, il sale, il lievito sciolto in un po' d'acqua ed eventualmente lo zucchero. Non aggiungere tutta l'acqua insieme, ma poco a poco fino a ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare la massa coperta da un panno in un luogo caldo il tempo sufficiente a farla raddoppiare di volume.

Tagliare i pomodori a pezzi irregolari, rompendoli poi parzialmente nel contenitore con le mani.

Oliare bene la teglia con due tre giri della mano, distribuire l'olio e mettere la pasta nella teglia. Stenderla poi con i polpastrelli.

Dare sulla focaccia formata un altro paio di giri d'olio e spalmarlo utilizzando il palmo della mano.

Mettere i pomodori, prendendo polpa e parte del loro liquido, facendo una leggera pressione. Disporre le olive spingendole dentro la pasta. Condire il tutto con sale e origano.

Lasciare lievitare ulteriormente la focaccia nella teglia senza coprirla per un tre quarti d'ora - un'ora, a seconda della temperatura.

Preriscaldare il forno a 250° (non ventilato) e infornare per 20-30 minuti (vedi note).

Estrarre dal forno appena fatta.