Croxetti liguri (Corzetti)
I croxetti (o corzetti) sono un tipo di pasta ligure tirata a mano in forma di piccoli otto oppure "stampata" in dischi realizzati per mezzo di uno stampino di legno su cui sono incisi stemmi o vari motivi. Si condiscono in diversi modi, con pesto, noci, maggiorana, funghi, pomodoro, carne, ecc.
Ingredienti (per 4 porzioni - vedi note)
300 g di farina
1-2 uova
Un pizzico di sale
Acqua
Per il condimento vedi le note.
Preparazione
Corzetti della Val Polcevere
Lavorare la pasta a sfoglia come da ricetta della pasta fresca all'uovo, ma aggiungendo dell'acqua. Staccare con le dita pezzetti di pasta della dimensione di un paio di centimetri e, lavorando con i polpastrelli, ricavare degli otto/farfalline tondeggianti (rigirando la pasta nel centro o meno).
Corzetti stampati (o "del Levante")
Con la stessa pasta fare dei dischi di circa 4 cm di diametro e schiacciarli con un apposito stampino di legno / ottone (in genere qui sono incisi motivi floreali, geometrici, ecc).
In entrambi i casi, bisogna asciugare la pasta fatta su un panno prima di cuocerli.
