Crostini con i fegatini

In questo antipasto tipico di Umbria e Toscana, i fegatini di pollo, insaporiti con cipolle, vino bianco, salvia e pepe, vengono prima rosolati e ridotti in una consistenza cremosa, e poi spalmati su fette di pane sciapo (tostato o meno).

Ingredienti (4 porzioni)

500 g di fegatini e (opzionali) cuori di pollo

Mezza cipolla di medie dimensioni

3-4 alici sott'olio

Un cucchiaio di capperi sotto sale

Odori come salvia e/o rosmarino

Due dita di aceto di vino e/o vino bianco

Opzionale: una noce di burro

Opzionale: del brodo di carne per bagnare carne e pane

Olio di oliva

Pepe

Sale

Preparazione

Pulire i fegatini (ed eventualmente i cuori) dal grasso, la vescichetta del fiele e i vari filamenti. Sciacquare bene. Sbollentare finché non c'è più sangue o rosso. Se serve, finire di pulire le carni dai filamenti una volta cotte.

Tritare il tutto finemente con un coltello.

Mettere in un pentolino una generosa quantità d'olio ed eventualmente il burro, farvi rosolare la cipolla finchè è translucida, disciogliervi le alici insieme ai capperi dissalati.

Aggiungere i fegatini. Sfumare con parte di vino o aceto. Quando tutto è rosolato, aggiungere gli odori, ancora vino o aceto, sale e pepe, e completare la cottura. Aggiungere brodo, acqua o olio nel caso la salsa sia troppo asciutta.

Rimuovere gli odori e schiacciare il patè ulteriormente con la forchetta.

I crostini si servono caldi o a temperatura ambiente, mettendo abbondante patè su fette di pane sciapo fresco o appena tostate, eventualmente bagnate leggermente nel brodo di carne.