Cavatelli al sugo vedovo

I cavatelli al sugo vedovo sono un piatto povero di origine molisana, fatto con il lardo in assenza della carne. La pasta viene condita con un sugo non eccessivamente denso composto, oltre che il lardo, da pomodoro e un insieme di prezzemolo e basilico, il tutto irrobustito da generoso pecorino.

Ingredienti (2 porzioni)

Per la pasta

200 g di semola di grano duro

Acqua

Sale

Per il sugo

200 g di pomodori rossi maturi

70 g di lardo molisano (vedi note)

Prezzemolo

Basilico

Mezzo spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Pecorino grattugiato

Preparazione

Preparare i cavatelli seguendo la ricetta della pasta fresca di semola. Nello specifico, ricavare un lungo cilindro di un paio di cm di diametro e poi staccare pezzettini e strascinarli verso di sé con due dita (indice e medio) sul piano di legno per ottenere la forma tipica.

Sbollentare i pomodori, pelarli e privarli i semi. Ridurli a pezzetti.

A parte preparare il sugo in un tegame, partendo dal soffritto in olio di lardo, aglio e prezzemolo ben battuti. Quando la base è saporita, versare il pomodoro e cuocere per una mezz'ora. Il sugo dovrà risultare abbastanza leggero.

Condirci la pasta, spolverare di abbondante pecorino e servire.