Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un piatto tradizionale della cucina laziale, particolarmente diffuso a Roma. Preparati con carciofi freschi, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e mentuccia, vengono cotti lentamente fino a diventare teneri e saporiti.

Ingredienti

Carciofi romaneschi o mammole

Aglio

Mentuccia (Nepitella / Clinopodium nepeta)

Prezzemolo

Olio d'oliva

Pepe nero

Sale

Un limone (per non far scurire i carciofi)

Preparazione

Preparare bene i carciofi, tagliando la parte superiore, strappando le foglie esterne, rimuovendo la parte dura del gambo e della base del fiore. Aprirli con le dita e metterli nell'acqua col limone.

Fare un battuto di aglio, mentuccia, prezzemolo, sale, pepe e olio.

Scolare i carciofi, condirli all'interno con il battuto (eventualmente, salarli e peparli anche in superficie).

In una casseruola, mettere un dito d'olio e disporvi i carciofi con il gambo all'insù.

Farli sfrigolare per qualche minuto nell'olio, poi mettere 4-5 dita d'acqua, coprire e cuocere 30-40 minuti, finché risulteranno tenerissimi.

Si mangiano caldi o tiepidi.