Caponata siciliana

La caponata (capunata, in dialetto siciliano) è un piatto estivo composto di un insieme di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive, capperi, zucchero e aceto. Ne esistono numerose varianti, a seconda delle località in cui viene fatta.

Ingredienti (per 6 porzioni)

Caponata alla palermitana

1 kg di melanzane (Violetta lunga palermitana o Nera)

300 g di pomodori rossi da sugo

120 g di olive verdi

Una cipolla

2 belle coste di sedano

60 g di capperi sotto sale

100 ml di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

Olio d'oliva

Olio di semi per friggere le melanzane

Pepe

Sale

Preparazione

Caponata alla palermitana

Tagliare le melanzane a cubi di 3 cm, cospargere di sale e metterle a spurgare per circa 8 ore in uno scolapasta. Mettere a dissalare i capperi.

Al termine di questo tempo, pelare i pomodori, togliere i semi e farli a pezzetti.

In una padella, stufare la cipolla tagliata a listarelle fine nell'olio. Aggiungere il pomodoro, salare e lasciare cuocere per 10 minuti.

Asciugare le melanzane in un panno. Friggerle completamente immerse nell'olio. Scolare bene sulla carta.

Tagliare il sedano. Sbollentarlo per 10 minuti in acqua non salata. Scolare.

Schiacciare le olive per togliere il nocciolo. Volendo tagliarle a metà.

Aggiungere sedano, olive e capperi al pomodoro e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere le melanzane fritte.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nella padella. Mescolare e lasciare insaporire tutto sempre a fiamma bassa finché il fondo si è ristretto.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche ora.

Si mangia a temperatura ambiente.