Cannelloni (ricetta generale)
I cannelloni sono un primo piatto tradizionale italiano di pasta ripiena. Si fanno in bianco o con il sugo di pomodoro, ripieni di carne oppure ricotta e spinaci. Vengono poi passati al forno, quasi sempre ricoperti di besciamella e formaggio grattugiato.
Ingredienti (per 2 persone)
Per la pasta
120 g di farina 00
Un uovo
Un pizzico di sale
Per il ripieno (vers. ricotta e spinaci)
300 g di spinaci freschi
250 g di ricotta (vaccina o di pecora)
Un uovo
Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Opzionale: noce moscata
Pepe nero
Sale
Per la versione rossa
Per gratinare
Opzionale: besciamella
Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
Preparazione
Preparare eventualmente la besciamella e la salsa di pomodoro.
Lavare e lessare gli spinaci in acqua bollente salata fino ad appassire, quindi strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso e tritarli finemente.
Unire gli spinaci alla ricotta, l'uovo e il formaggio grattugiato; insaporire con sale, pepe e noce moscata, quindi amalgamare bene gli ingredienti.
Impastare farina e uova fino ad ottenere un composto liscio ed elastico e lasciare riposare al coperto per circa 30 minuti. Stendere una sfoglia di circa 2 mm e ricavare dei quadrati di circa 15 cm di lato.
Scottare brevemente le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, quindi scolarle e distenderle su un canovaccio.
Distribuire il ripieno al centro delle sfoglie e arrotolare, ricavando dei cilindri.
Disporre i cannelloni ripieni in una teglia imburrata, coprire con salsa di pomodoro e besciamella (se usati) e spolverare con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato fino a ottenere una gratinatura dorata.