Calamarata

La calamarata è un primo piatto tipico della cucina napoletana, preparato con un formato di pasta ad anello simile ai calamari, conditi con un sugo di calamari freschi e pomodoro.

Ingredienti

350 g di pasta calamarata

500 g di calamari freschi

300 g di pomodoro (pomodorini o passata)

2 spicchi d'aglio

Un bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Peperoncino e/o pepe nero

Sale

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, eliminando pelle, becco, interiora e cartilagine. Tagliare i calamari a rondelle.

In una padella capiente, rosolare l'aglio con l'olio. Aggiungere i calamari e sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe, e proseguire la cottura a fuoco medio per altri 10-15 minuti, finché il sugo non sarà ben amalgamato.

Nel frattempo, cuocere la pasta calamarata in abbondante acqua salata, scolandola al dente.

Unire la pasta al sugo di calamari e saltare a fuoco vivo per 1-2 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.

Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo tritato fresco e servire subito.