Brodo di carne (vers. italiana)

Il brodo di carne è una preparazione di base della cucina italiana, ottenuta facendo bollire a lungo carne di manzo, ossa, verdure e aromi. Questo brodo, nutriente e saporito, è utilizzato come base per molte ricette, dalle zuppe ai risotti, rappresentando un elemento fondamentale della tradizione culinaria.

1,5 kg di carne di manzo/vitello e/o pollo/gallina con ossa (vedi note)

Una cipolla bianca da 200 grammi, con la buccia

100 g di sedano

100 g di carota

Opzionale: un pezzettino di porro

Qualche ciuffetto di prezzemolo

2 foglie di alloro

Opzionale: 1 chiodo di garofano

7-8 grani di pepe nero

Sale grosso

In una pentola di acciaio mettere tutti gli ingredienti con 3,5 litri d'acqua.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo. Schiumare e lasciare sobbollire per circa 3 ore.

Filtrare il brodo in un colino fine o una mussola. Se lo si vuole sgrassare, raffreddarlo e togliere il grasso affiorato in superficie.