Baccalà alla romana

Il baccalà alla romana è un piatto tipico della cucina laziale, preparato con pomodori, cipolla, aglio, pinoli e uvetta sultanina. È ottimo a temperatura ambiente.

800 g di baccalà ammollato e spellato (vedi note)

600 g di pomodori da salsa pelati

1 cipolla rossa o bionda piuttosto grande

1 spicchio d'aglio

1 manciata di pinoli

1 manciata di uvetta sultanina

Opzionale: una dozzina di olive nere

Opzionale: origano

Farina

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero o peperoncino

Sale

Ammollare l'uvetta per una mezz'ora.

Tagliare il baccalà in pezzi grossi.

In un tegame fare appassire la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai d'olio. Aggiungere poi il pomodoro battuto.

Infarinare e dorare bene il baccalà in abbondante olio per una decina di minuti.

Adagiarlo nella salsa di pomdoro, aggiungere l'uvetta e i pinoli, salare con parsimonia e pepare oppure aggiungere il peperoncino.

Cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua se la salsa si addensa troppo.

5 minuti prima della fine della cottura aggiungere eventualmente le olive e l'origano.