Asparagi alla milanese (in cereghìn)

Gli asparagi con l'uovo in cereghìn sono una ricetta di Milano. Gli asparagi verdi sono lessati e serviti con un uovo al tegamino, con tanto burro fuso color nocciola e abbondante formaggio grattugiato.

Ingredienti

Asparagi verdi

Uova

Abbondante burro

Grana padano

Opzionale: pepe nero o bianco

Sale

Preparazione

Togliere la parte dura degli asparagi (se serve, passarli al pelapatate per rimuovere la parte esterna filamentosa). Lessarli al dente in acqua salata.

Nel frattempo, sciogliere in un tegamino il burro, lasciarlo sfrigolare finchè diventa color nocciola. Aprirci delicatamente le uova, salare e fare delle normali uova al tegamino, lasciando il tuorlo cremoso (vedi note).

Mettere gli asparagi ben scolati nei piatti, con l'uovo e il fondo di burro.

Cospargere di Grana e volendo un po' di pepe.