Alici marinate

Le alici (altro nome per le acciughe) marinate sono un antipasto tipico della cucina mediterranea. Si preparano lasciando le alici crude a marinare in aceto o succo di limone, condite poi con olio, aglio e prezzemolo.

Ingredienti (per 2-3 porzioni)

500 g di alici fresche

200 ml di aceto di vino bianco e/o succo di limone

50 ml di olio extravergine d'oliva

Un spicchio di aglio

Un ciuffo di prezzemolo fresco

Opzionale: pepe nero, peperoncino

Sale

Preparazione

Le alici, per sicurezza, dovrebbero essere abbattute oppure eviscerate e congelate per 96 ore a -18 gradi. Il pesce deve comunque essere freschissimo al momento dell'acquisto.

Pulire le alici eliminando testa, interiora e lisca centrale. Sciacquarle bene sotto acqua corrente e asciugarle delicatamente.

Disporre le alici in un contenitore e coprirle con aceto o succo di limone. Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, o finché la carne non diventa bianca e opaca.

Scolare delicatamente le alici e disporle in un piatto da portata.

Condire con olio extravergine d'oliva, altro succo di limone / aceto, aglio tritato finemente e prezzemolo fresco.

Aggiustare di sale (pochissimo) ed eventualmente aggiungere una spolverata di pepe nero o peperoncino (meno comune).

Lasciare insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.