Agnello in fricassea

L'agnello in fricassea è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni centrali. Viene preparato cuocendo l'agnello in umido con vino bianco, limone e tuorli d'uovo, creando una salsa cremosa e saporita.

Ingredienti (per 2-3 porzioni)

600 g di agnello (spalla, coscia, polpa, costine)

Mezza cipolla bianca o bionda

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

Olio d'oliva

Pepe bianco o nero

Sale

Per la salsa:

I tuorli di 3-4 uova

Il succo di un limone piccolo

Opzionale: un pugno di pecorino grattugiato

Un pizzico di sale

Preparazione

Rosolare la carne tagliata, lavata e asciugata nell'olio, aggiungere il battuto di cipolla, sfumare con il vino. Versare del brodo e cuocere per circa tre quarti d'ora, salando e pepando.

In una ciotola battere gli ingredienti per la salsa.

Spolverizzare la carne di prezzemolo battuto, togliere dalla fiamma e aggiungere dopo qualche istante la salsa, mescolando finché con il calore diventa cremosa.

Servire subito.