Agnello con piselli

L'agnello con i piselli è un secondo classico, diffuso in diverse regioni italiane. I tagli dell'agnello possono essere diversi, con o senza ossa. L'abbinamento con i piselli e il prezzemolo è perfetto. La ricetta prevede una versione in bianco o con il pomodoro, ad esempio quella romagnola (Agnël cun i bşarël).

Ingredienti (per 2-3 porzioni)

600 g di agnello (spalla, coscia, polpa, costine)

250 g di piselli

Una cipolla bianca o bionda

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

Olio d'oliva

Pepe

Sale

Nella variante rossa, romagnola

Un battuto di lardo o pancetta

Qualche pomodoro pelato

Non mettere vino, cipolla e prezzemolo

Preparazione

Rosolare la carne tagliata, lavata e asciugata nell'olio, aggiungere il battuto di cipolla, sfumare con il vino. Versare poca acqua e cuocere per circa tre quarti d'ora, salando e pepando.

Aggiungere i piselli e cuocere ancora 15 minuti.

Spolverizzare la carne di prezzemolo battuto e togliere dal fuoco.

Nella versione romagnola:

Procedere in modo analogo, ma iniziando con il battuto di lardo, non sfumando con il vino e aggiungendo il pomodoro subito dopo aver rosolato la carne. Non si mette prezzemolo.