Acquacotta (vers. alto Lazio)

L'acquacotta è un piatto tipico della cucina contadina italiana, diffuso in Toscana, Umbria e Lazio. Si tratta di una zuppa semplice e sostanziosa preparata con verdure di stagione (come pomodori, borragine, cicoria), patate, sedano, cipolle, aglio, olio d'oliva e pane raffermo. A volte viene arricchita con delle uova.

Ingredienti

In primavera:

Cicoria di campo o cicorione; oppure germogli di tamaro, asparagi selvatici, borragine

In inverno:

Cicoria, broccoletti

1-2 spicchi d'aglio e/o cipolla

Qualche patata

Qualche pomodoro rosso oppure della passata

1 uovo a porzione

Olio extravergine d'oliva (fruttato, ideale della Tuscia)

Pepe nero

Sale

Pane raffermo

Preparazione

Pulire bene le verdure e tagliarle grosse, sbucciare le patate farle a pezzi.

Mettere tutto (ad eccezione delle uova, del pane e dell'olio) in un tegame abbastanza largo con acqua appena sufficiente a cuocere le verdure. Cuocere finchè le patate risulano tenere.

Versare le uova senza romperle, salarle, lasciare rapprendere l'albume.

Servire le verdure e l'uovo su pane raffermo o tostato, con un mestolo o due di liquido, pepe e abbondante olio d'oliva.