Italia

Antipasti

Crostini con i fegatini

Giardiniera sottaceto

Insalata di rinforzo

Sedano e bottarga

Verdure conservate nel sale (vers. Calabria)

Verdure gratinate

Fritti

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)

Cipollata (vers. umbra)

Lattuga ripiena in brodo

Minestra di cavolo nero e fagioli

Minestra di ceci e castagne della vigilia

Minestra di cicerchie

Minestra di spinaci e riso

Minestrone alla genovese

Pasta e ceci (vers. romana)

Pasta e fagioli (vers. napoletana)

Pasta e lenticchie (vers. napoletana)

Pasta e patate (vers. napoletana)

Quadrucci in brodo con i piselli

Riso e verza alla napoletana

Sagne a pezze e cicerchie

Preparazioni di base

Brodo di carne (vers. italiana)

Pasta asciutta

Anelletti al forno alla palermitana

Cavatelli al sugo vedovo

Cavatelli con la rucola

Croxetti liguri (Corzetti)

Frittata di Scammaro

Gnocchi alla sorrentina

Lasagne al ragù (vers. emiliana)

Maccheroni al ferretto con sugo di carne

Malloreddus alla campidanese

Orecchiette con le cime di rapa

Pasta all'amatriciana

Pasta all'arrabbiata

Pasta alla carbonara

Pasta alla checca

Pasta alla gricia

Pasta alla norma

Pasta al sugo finto

Pasta cacio e pepe

Pasta c'anciova - Pasta con acciuga alla palermitana

Pasta con i broccoli "arriminati"

Pasta con il tonno

Pasta con la genovese

Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)

Pasta pomodoro e basilico

Pasta e zucca (vers. napoletana)

Pici all'aglione

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti all'assassina

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti con la bottarga

Preparazioni di base

Gnocchi di patate

Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca senza uova

Pasta fresca di semola

Pasta ripiena

Pansoti con salsa di noci

Tortelli di zucca alla mantovana

Tortellini emiliani

Riso

Insalata di riso

Pomodori col riso

Risotto (ricetta base)

Risotto alla milanese

Risotto alla pescatora

Risotto rosso alla piemontese

Cous cous, fregola e altre preparazioni a base di grano

Cùscusu trapanese

Fregola con le arselle

Frascarelli marchigiani

Polenta e pizzoccheri

Pizzoccheri alla valtellinese

Polenta con le verdure

Polenta taragna

Preparazioni di base

Polenta (ricetta base)

Carni

Agnello con piselli

Agnello in fricassea

Carne alla pizzaiola

Coda alla vaccinara

Gallina ripiena (bollita)

Involtini all'abruzzese

Ossobuco alla milanese

Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)

Pollo con i peperoni

Pollo intero arrosto

Polpette al sugo

Saltimbocca alla romana

Scaloppine (ricetta generale)

Trippa alla milanese (Busecca)

Trippa alla romana

Vitello tonnato

Pesce, crostacei, molluschi

Baccalà alla romana

Baccalà mollicato all'abruzzese

Impepata di cozze

Sarde all'anconetana

Uova

Frittata con le erbe

Frittata di riso

Verdure

Asparagi alla milanese

Caponata siciliana

Carciofi alla giudìa

Carciofi alla romana

Cavolfiore alla romagnola

Cavolfiore al verde

Cavolfiore in pastella

Fagiolini all'agro (vers. italiana)

Fagioli al fiasco / all'olio

Fagioli all'uccelletto

Gattò di patate

Involtini di verza alla milanese

Mulingiani chini

Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)

Peperoni grigliati

Piselli con guanciale

Spinaci al burro (vers. italiana)

Tortei de patate

Zucchine alla scapece

Zucchine ripiene (vers. italiana)

Altre preparazioni vegetariane

Pallotte cace e ove

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese

Friselle condite

Piadina romagnola

Pizza bianca romana

Pizza napoletana

Tiella di Gaeta

Torta al formaggio umbra

Torta al testo umbra

Insalate

Insalata di pollo (vers. italiana)

Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Agliata trapanese

Ragù di carne (vers. bolognese)

Ragù di carne (vers. napoletana)

Ragù siciliano di carne e piselli

Dolci, conserve

Crostata di marmellata

Frutta candita (vers. italiana)

Pastiera napoletana

Strufoli / Castagnole dell'Umbria

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