Colcannon (Patate schiacciate con cavolo)

Il Colcannon è un piatto tradizionale irlandese a base di patate schiacciate, cavolo cappuccio o riccio, burro, latte e spesso anche delle cipolline fresche tritate. Viene solitamente servito come contorno.

Ingredienti (per 3-4 porzioni)

Un kg di patate a pasta farinosa

Una decina di foglie di cavolo riccio o cavolo cappuccio

Opzionale: 2 fusti di cipolline verdi fresche

Un bicchiere di latte o panna

50 g di burro

Pepe nero

Sale

Preparazione

Pelare le patate e metterle in una pentola a bollire.

Tagliare le foglie del cavolo a fettine sottili e sbollentare per 3-4 minuti. Poi scolarlo, strizzarlo bene e tenerlo al caldo con un terzo del burro.

Scolare le patate e rimetterle per un paio di minuti sulla fiamma bassissima in modo da rimuovere l'umidità in eccesso. Quando le patate sono asciutte, aggiungere il latte, un altro terzo di burro, le cipolline battute e scaldare fino a quando la pentola inizia a fumare.

Schiacchiare il tutto con uno schiacciapatate o una forchetta. Non passare al setaccio né usare un mixer.

Incorporare il cavolo, salare, pepare e mescolare bene.

Si serve caldo, con un incavo al centro dove si scioglierà lentamente l'ultimo terzo del burro.