Coddle (Stufato di pancia, insaccati e patate)

Il coddle irlandese è uno stufato tradizionale di Dublino, composto da salsicce, pancetta, patate e cipolle. Viene preparato in una sola pentola, e rappresenta un caposaldo della cucina rustica irlandese.

Una cipolla

2-3 patate a pasta farinosa

6 fette spesse di pancetta fresca (collar rashers)

8 salsicce di maiale irlandesi fresche

Opzionale: poco burro per rosolare la carne

Prezzemolo

Opzionale: Pepe nero

Sale

Per accompagnare:

Pane tipo soda bread

Tagliare grossolanamente la cipolla e la patata. Tagliare la pancetta in grossi pezzi. Tagliare le salsicce solo se sono grandi.

Rosolare la carne separatamente con un po' di burro.

Mettere tutto (a strati o meno) in una casseruola pesante con acqua fino quasi a coprire. Salare, pepare.

Cuocere per due ore sul fornello, oppure per 3-4 ore con la casseruola coperta nel forno, fino a ottenere uno stufato morbido e denso.

Si serve bollente con il pane (vedi note).