Tahdig - riso con crosta croccante تهدیگ
Ingredienti (4 porzioni)
Per il riso bollito
350 g di riso a grani lunghi tipo Basmati
Una noce di burro
Sale
Per l'infuso di zafferano
Una presa di pistilli di zafferano o mezzo cucchiaino in polvere
Per la crosta
Un cucchiaio di infuso di zafferano
Due cucchiai di yogurt al naturale fermo
Due cucchiai di olio vegetale
2 uova di medie dimensioni
Olio vegetale, per la pentola
Opzionale, per decorare:
Una manciata di frutti di crespino
Preparazione
Preparare l'infuso di zafferano, che dovrà rimanere in infusione in acqua bollente per un'ora. Se si usano i pistilli, tritarli e eventualmente lasciarne una parte intera.
Sciacquare bene il riso. Cuocerlo in abbondante acqua ben salata con la noce di burro finché è al dente (circa 6-7 minuti, chicco raddoppiato di volume). Sciacquare in acqua fredda e lasciare sgocciolare.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere l'infuso, lo yogurt e l'olio. Aggiungervi circa un quarto del riso e mescolare.
Mettere l'olio in una pentola antiaderente dai bordi alti. Lasciare scaldare e mettere il riso allo zafferano. Livellare bene. Adagiarvi il restante riso bollito e livellarlo a sua volta senza mescolare. Mettere canovaccio e coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per un'ora.
Rovesciare su un piatto piano da portata. Eventualmente si può impreziosire con i frutti di crespino ammollati e poi appassiti nel burro.
