Sholezard (budino di riso allo zafferano)

200 g di riso a grani lunghi tipo Basmati intero o spezzato

300 g di zucchero

120 ml di acqua di rose

60 ml di infuso forte di zafferano

1200 ml di acqua [check]

5 cucchiai di mandorle senza buccia a listarelle

Opzionale: 25 g di burro

2-3 frutti di cardamomo verde

Per decorare:

Mandorle sbucciate intere

Boccioli di rosa

Cannella in polvere

Pistilli di zafferano

Mettere a mollo il riso per qualche ora.

L'infuso di zafferano si prepara con una punta di cucchiaino di pistilli lasciati per un'ora nell'acqua inizialmente bollente.

Bollire il riso con il cardamomo intero per circa un'ora. Dopo questo tempo il riso dovrà avere una consistenza gelatinosa.

Aggiungere l'infuso di zafferano, lo zucchero e cuocere ancora per 15 minuti, mescolando di frequente.

Rimuovere il cardamomo e aggiungere le mandorle, l'acqua di rose ed eventualmente il burro. Cuocere ancora 15 minuti, mescolando.

Trasferire nelle coppette o in una pirofila e lasciare raffreddare.

Un modo tradizionale di guarnire è fare delle strisce di cannella incrociate (a mo' di crostata) e aggiungendo poi gli altri elementi.