Ash reshteh (Zuppa di legumi e pasta) - آش رشته

L'Ash rashteh è una delle zuppe più comuni e centrali nella cucina persiana. È fatta usando legumi, erbe e pasta lunga di grano. Ha una consistenza densa, corposa e tuttavia bilanciata.

Ingredienti (4 porzioni)

80 g di fagioli rossi o borlotti secchi

80 g di ceci secchi

80 g di lenticchie

200 g di reshteh ash (spessi noodles di grano persiani, vedi qui)

2 cipolle bionde o bianche

4 spicchi d'aglio, schiacciati

2 cucchiaini di curcuma in polvere

Opzionale: 2 cucchiai di farina

Erbe fresche da tritare

120 g di spinaci

Opzionale: 60 g di coriandolo

60 g di prezzemolo

30 g di aneto

3-4 fusti di cipollina fresca

10 g di menta essiccata

150 g di kashk liquido, più un po' extra per servire

Abbondante olio d'oliva

Pepe nero

Sale

Preparazione

Se si usano legumi secchi, ammollarli e cuocerli separatamente.

Scaldare la metà dell'olio in una grande casseruola a fuoco alto. Aggiungere metà della cipolla tritata e rosolare, poi aggiungere metà dell'aglio, metà della curcuma e finire di rosolare.

Aggiungere un litro e mezzo d'acqua, poi le erbe tritate grossolanamente. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a sobbollire ancora per un quarto d'ora.

Aggiungere i legumi e la pasta. Salare, pepare, portare tutto a cottura. La zuppa dovrà risultare corposa. Se si desidera, si può legare aiutandosi con un po' di farina, purché questa sia ben cotta nel soffritto.

Nel frattempo, rosolare nell'olio rimanente, in un'altra pentola, il resto della cipolla tagliata a liste, dell'aglio e ancora la curcuma. Infine versare in questo soffritto la menta e lasciar insaporire per un minuto.

Dividere la zuppa tra le ciotole e mescolare il kashk nella zuppa.

Generalmente si serve con altra cipolla fritta separatamente, menta e kashk.