Soto Ayam Ambengan (Soto di pollo vers. Surabaya)

Il Soto Ayam Ambengan è una variante del soto ayam, una delle più diffuse zuppe indonesiane. La versione, oltre al consueto brodo aromatico di pollo con curcuma, cellhopan noodle e uova sode, è caratterizzata dalla "koya", una polvere a base di cracker di gamberi.

Ingredienti (4 porzioni)

7-8 pezzi di pollo con pelle, polposo

Un cucchiaio di zucchero

Opzionale: un cucchiaio di brodo di pollo in polvere

Sale

Olio vegetale

Spezie intere (Bumbu Cemplung):

2 gambi di citronella, schiacciati

3 foglie di alloro indonesiano (daun salam)

5 foglie di lime kaffir

Un pezzo di galanga

Un pezzo di zenzero

Spezie macinate (Bumbu Halus):

10 scalogni

6 spicchi di aglio

2 pezzi di curcuma tostata

Mezzo cucchiaio di pepe bianco in grani

1 cucchiaio di semi di coriandolo

4-6 noci delle Molucche

Per il piatto finito:

4 uova

Cellophane noodles

Opzionale: cavolo cappuccio

Cipollotti d'inverno

Sedano cinese

Lime

Bubuk Koya (miscela di cracker di gamberi e aglio)

Bawang goreng (scalogno fritto)

Opzionale: sambal rawit merah

Preparazione

Preparazione della polvere "Koya"

Pestare in un mortaio tutti gli ingredienti relativi fino a ottenere una polvere fine.

Preparazione del brodo

Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua e aggiungere il pollo intero. Schiumare e rimuovere le impurità.

Nel frattempo, schiacciare citronella, galanga e zenzero. Spezie secche e noci delle Molucche si possono velocemente tostare fino a sentirle l'aroma al naso. Aggiungere le spezie intere al brodo e lasciare sobbollire.

Pestare in un mortaio tutte le spezie da macinare fino a ottenere una pasta omogenea.

Soffriggere questa la pasta in poco olio, quindi aggiungerla al brodo.

Poco prima che il pollo sia tenero, aggiustare di sale, zucchero ed eventualmente il brodo in polvere. Lasciare insaporire il tutto.

Estrarre il pollo ed eventualmente dorarlo in poco olio. Poi lasciarlo intiepidire e sfilacciarlo. Tagliare la pelle a striscioline sottili.

Tenere il brodo in caldo.

Preparazione del piatto finito (iniziare mentre si fa il brodo)

Mettere in ammollo i noodle per circa mezz'ora. Cuocerli, passarli nell'acqua fredda e scolarli.

Bollire le uova.

Nelle ciotole, disporre i noodle, eventualmente il cavolo e infine il pollo.

Versare il brodo caldo filtrato in un colino fine, fino quasi a coprire.

Aggiungere le uova sode tagliate a metà, sedano cinese e cipollotto tritati.

Completare con una spolverata di polvere Koya e servire insieme a spicchi di lime e sambal.