Semur daging (Stufato di manzo e patate)
Ingredienti (4 porzioni)
1 kg di polpa di manzo
200 grammi di patate
Da pestare:
12 scalogni asiatici
7 spicchi d'aglio
3 noci delle Molucche (kemiri / candlenut)
Un pezzo da 2 cm di zenzero
Mezzo cucchiaio di pepe bianco
1 frutto di anice stellato
Un quarto di noce moscata
5 chiodi di garofano
Opzionale: un pezzetto di cannella
Opzionale: un pomodoro rosso di medie dimensioni
Opzionale: un peperoncino fresco rosso di grandi dimensioni e non estremamente piccante
1 cipolla bianca di medie dimensioni o 5 scalogni
Un pezzo da 1 cm di zucchero di canna
Kecap manis
Olio di semi
Sale
Per guarnire (opzionale)
Preparazione
Fare la carne a pezzi da 4-5 cm.
Sbucciare le patate, farle a pezzi grandi quanto la carne e friggerle. Scolarle e tenere da parte.
Pestare in un cobek (o frullare) tutti gli ingredienti.
In una padella mettere olio quanto basta e in questo saltare per un minuto la pasta ottenuta. Aggiungere poi la cipolla fatta a liste e continuare a rosolare.
Aggiungere la carne, regolare di sale e lasciare rosolare bene, poi versare acqua senza coprire del tutto, lo zucchero e il kecap manis (quanto serve a dare un colore abbastanza scuro al fondo). Cuocere per almeno un'ora e mezza o finché la carne risulti molto tenera. Incorporare le patate e fare restringere il fondo.
Servire subito, eventualmente spargendovi sopra una manciata di cipolle fritte.
