Sate Ponorogo

Un cucchiaino di semi di coriandolo

Opzionale: la punta di un cucchiaino di cumino in polvere

3 cucchiai di kecap manis

Mezzo cucchiaino di sale

Per servire e accompagnare

Sambal kacang (salsa di arachidi)

Scalogno fresco a fettine

Ketupat, lontong o riso bianco

Opzionale: kecap manis (da mischiare con la salsa)

Opzionale: Peperoncini rossi freschi a pezzetti

Opzionale: spicchi di lime

Preparazione

Preparazione degli spiedini:

Tagliare il petto di pollo (spellato) nel senso della lunghezza a fettine di un centimetro di spessore.

Pestare in un mortaio gli ingredienti della marinata, aggiungere il kecap manis e mescolare. Marinarvi la carne per circa mezz'ora.

Infilare un paio di pezzi di carne per spiedino, facendo ondine e compattando bene la carne.

Preparazione del sambal kacang:

Si fa secondo ricetta, in modo più o meno liscio. La consistenza deve essere cremosa ma piuttosto lenta.

Cottura e preparazione del piatto finito

Si usa un braciere lungo e stretto (simile a quello usato per gli arrosticini abruzzesi), con fiamma vivace. I pezzi non dovrebbero toccare la griglia, ma essere appoggiati solo alle estremità, in modo che non attacchino. Se ne cucinano anche grandi quantità tutti insieme.

Grigliare gli spiedini fino a cottura, spennellandoli della marinata uno o più volte (vedi note).

Servire irrorando di sambal kacang (spesso mischiata grossolanamente con il ketcap manis) e scalogno, ketupat o lontong a fette ed eventualmente gli altri accompagamenti.