Sambal kacang (Sambal di arachidi)

Ingredienti (2 porzioni)

Per il sate Ponorogo

100 g di arachidi

2-3 peperoncini rossi lunghi tipo Cabai rawit o Cabai Kerinting

Uno spicchio d'aglio

3 scalogni asiatici (piccoli)

2 noci delle Molucche (kemiri / candlenut)

Un cucchiaio di zucchero di palma

Un cucchiaino di sale

Acqua q.b.

Olio vegetale, per saltare gli ingredienti

Per il gado-gado (vers. Betawi)

60 grammi di arachidi tostate (in olio, con la buccia)

4 cucchiaini di pasta di gamberi fermentata

8-12 peperoncini verdi e rossi freschi

Due pezzi di zucchero in roccia o 4 cucchiai rasi di zucchero di canna

6 cucchiai di acqua filtrata di tamarindo

Il succo di 2 lime o kaffir lime (Citrus hystrix)

2 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di sale

Preparazione

In una pentola scaldare un po' d'olio. Saltarvi le arachidi fino a quando tono tostate. Lasciare raffreddare.

Soffriggere nello stesso fondo tutte le parti solide (aglio, scalogno, peperoncini, eventuali noci, ecc).

Pestare il tutto in un cobek, allungando con acqua fino a ottenere una salsa più o meno liscia secondo la funzione e il gusto (vedi ricetta relativa). Se il sambal non verrà cotto mettere sale e zucchero.

Sambal per Sate Ponorogo:

Fatto il sambal nel modo indicato, versarlo in una pentola e cuocere dolcemente fino alla consistenza desiderata, mescolando di continuo.

Togliere dal fuoco, regolare di sale e zucchero.