Sambal bawang

Ingredienti (2 porzioni)

Una manciata di scalogni asiatici (var. piccola)

5-6 peperoncini rossi freschi tipo Cayenna (Cabe rawit merah)

6-7 peperoncini verdi freschi tipo Bird's eye (Cabe rawit hijau)

Opzionale: uno spicchio d'aglio

Mezzo cucchiaino di sale

Un cucchiaino di zucchero

Opzionale: La punta di un cucchiaino di glutammato monosodico

Preparazione

Soffriggere scalogni, eventualmente aglio e peperoncini tagliati.

Scolare con un colino, tenendo l'olio nella padella. Tritare il tutto al cobek (mortaio di pietra) o frullare in modo che restino visibili i semi dei peperoncini.

Trasferire di nuovo nella pentola e soffriggere di nuovo nell'olio rimasto per un minuto.

Aggiungere gli altri ingredienti insieme a poca acqua, lasciare restringere un paio di minuti.