Sambal bawang (Sambal aglio/cipolla)

Ingredienti (2 porzioni)

Una manciata di scalogni asiatici (var. piccola) e/o 3 spicchi d'aglio

Una manciata di peperoncini rossi freschi tipo Bird's eya (Cabe rawit)

Opzionale: 6-7 peperoncini freschi verdi tipo Cabe rawit hijau

Opzionale: un cucchiaino di zucchero

Opzionale: La punta di un cucchiaino di glutammato monosodico

3 cucchiai d'olio di semi

Mezzo cucchiaino di sale

Preparazione

Soffriggere nell'olio, scalogni, aglio e peperoncini tagliati.

Scolare con un colino, tenendo l'olio nella padella. Tritare il tutto al cobek (mortaio di pietra) o frullare in modo che restino visibili i semi dei peperoncini.

Trasferire di nuovo nella pentola e soffriggere di nuovo nell'olio rimasto per un minuto.

Aggiungere gli altri ingredienti insieme a poca acqua, lasciare restringere un paio di minuti.

Servire con il fondo d'olio.