Gado-gado

Il gado-gado è un piatto tradizionale indonesiano che consiste in un mix di verdure sbollentate (come fagiolini, cavolo, patate e germogli di soia), tofu o tempeh fritto e uova sode. Il tutto è condito con una ricca salsa a base di arachidi, aglio, peperoncino, zucchero di palma e infuso di tamarindo, creando un equilibrio tra sapori dolci, salati e piccanti. È un piatto nutriente, fresco e saporito, spesso servito come piatto unico o contorno. Esiste in molteplici varianti.

Ingredienti (per 2 porzioni)

Sambal kacang (vedi versione specifica)

Parti solide (vers. Batawi)

2 patate di medie dimensioni

2 mazzetti di spinaci d'acqua (Kangkung)

Un pezzo di verza

5-6 fagioli asparago (Vigna unguiculata / Kacang panjang)

2 pugni di germogli di soia

Un pezzo di cetriolo (usare quelli dalla buccia chiara e spessa, con molti semi)

4 chayote (Sicyos edulis) o carambola (starfruit) bolliti

Qualche pezzo di tofu fritto e/o tempeh fritto

Opzionale: qualche fetta di lontong

Opzionale, per servire:

Cracker di gamberi

Bawal goreng (Scalogno fritto)

Preparazione

Pestare in un cobek o in un pestello di pietra il condimento. Aggiungere acqua fino a ottenere una salsa piuttosto lenta (verrà assorbita in parte dalle patate).

Cuocere le verdure secondo i gradi di cottura, ma in modo che risultino ancora fresche e croccanti.

Aggiungere alla salsa le verdure scolate, ancora calde, facendole a pezzi. Mescolare bene il tutto.

Servire con i cracker di gamberi a lato.