Babur ketan hitam (pudding di riso glutinoso nero e cocco) [check]

Ingredienti (4 porzioni)

200 g di riso glutinoso nero

350 g di zucchero di canna

3 foglie di pandano (Pandanus amaryllifolius)

1 litro d'acqua

Per la salsa di cocco

200 ml di latte di cocco denso

Mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di amido di mais

2 foglie di pandano (Pandanus amaryllifolius)

Preparazione

Mettere a mollo il riso per qualche ora o per una notte.

Bollire il riso a fiamma bassa per almeno due ore, mescolando spesso, finché questo non sarà del tutto spappolato.

Aggiungere lo zucchero, le foglie di pandano annodate, cuocere ancora per mezz'ora.

Nel frattempo portare a ebollizione il latte di cocco con il sale e la foglia di pandano annodata. Sciogliere l'amido di mais in qualche cucchiaio di latte di cocco, riaggiungerlo e mescolare con la fiamma bassa fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire il riso caldo con la salsa di cocco, decorando eventualmente con una foglia di pandano.